Il metodo non filtrato

Fedeli alla cultura della nostra terra

Il non filtrato,
l’archetipo
dell’olio.

Estratto a freddo e imbottigliato senza ulteriori fasi di filtrazione, conserva la ricchezza, la piena fragranza e la vivace intensità di un prodotto integro, che esalta il sapore della natura e riscopre la tradizione dei nostri avi.

Un olio non solo più corposo, ma anche più ricco, l’olio non filtrato ha un profilo nutrizionale superiore, con una maggior quantità di polifenoli, gli antiossidanti naturali dell’olio.

Il nostro fiore all’occhiello.

Fedeli alla cultura della nostra terra, l’olio non filtrato è la nostra area di eccellenza, confermato anche dalle opinioni dei nostri consumatori.

L’autenticità del prodotto, la sincerità del suo sapore riflettono la nostra filosofia produttiva e raccolgono un apprezzamento particolare da parte del mercato da noi solcato con il lancio de “Il GREZZO” oltre 25 anni fa.

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Il Processo

1 IMMEDIATA FRANGITURA

Per ottenere un olio di qualità è di fondamentale importanza estrarre l’olio dalle olive selezionate quanto prima possibile dal loro arrivo in frantoio.

Privilegiamo la frangitura continua, per ottenere una pasta più uniforme e limitare al minimo l’esposizione all’ossigeno. I nostri frantoiani utilizzano frangitori sia a martello che a disco. Il frantoio a dischi normalmente è impiegato per ottenere oli più aromatici e profumati, mentre il frantoio a martello è più adatto ad ottenere oli con profili meno ricercati. Differenti tecniche che, unitamente alla varietà delle cultivar e dei gradi di maturazione delle olive, consentono di ottenere oli dai diversi profili organolettici.

2 GRAMOLAZIONE DELICATA

In questa fase la pasta viene continuamente rimescolata, per favorire l’unione delle goccioline d’olio.

Optiamo per lavorazioni a basse temperature, della durata di circa 40 minuti. Evitando temperature più alte di 27°C e tempi più lunghi, manteniamo intatto il profilo organolettico e la ricchezza di polifenoli di ogni nostro olio.

3 DECANTAZIONE NATURALE

Lasciamo riposare l’olio per alcuni giorni, prima di imbottigliarlo. Durante questo periodo, i frammenti di materia prima si depositano naturalmente sul fondo, garantendo la purezza del prodotto in superficie.

Il tempo di decantazione è variabile, in funzione delle dimensioni dei frammenti da separare. La decantazione avviene a una temperatura controllata, in modo da preservare le caratteristiche organolettiche e sensoriali e dell’olio.