L’assaggio è il primo fondamentale passaggio per ottenere oli di qualità.
Per questo procediamo al controllo di ogni singola partita presso il nostro laboratorio o direttamente al frantoio.
Una prima analisi verifica il profilo organolettico:
l’armonia e l’intensità del gusto.
Un secondo esame chimico invece accerta, tra i molteplici parametri, l’acidità, i perossidi e l’assenza di sostanze nocive.
Una selezione che ancor prima dei raccolti, riguarda gli stessi fornitori.
Essi sono da noi scelti sulla base della condivisione di alcuni principi di fondo, a garanzia della qualità, tra i quali spicca il comune orientamento a seguire le buone pratiche di raccolta tradizionale, rispettose dell’ambiente.
Durante la campagna di raccolta procediamo a sistematici controlli, che verificano l’aderenza ai principi condivisi.
